滴答是鐘還是雨

中國時報【鄭夙玲╱南投報導．攝影】

母親節帶媽媽走春賞美景，味蕾也要來點詩情畫意，可眺望日月潭無敵美景的「寒煙翠」特別推出百花醉月套餐，把春天的花果芳香變成美食佳餚，為味覺帶來浪漫的體驗。

談起以花入菜，寒煙翠主廚梁社漢笑說，不是刻意要吃花，而是平日就有多花常被拿來烹製料理，像是乾燥的洛神花常被用來製成涼茶或小菜，韭菜花是許多家庭餐桌上的家常菜，還有香氣濃郁的玫瑰花，無論泡茶或做成果醬，滋味皆迷人。

在埔里食用花裡，最知名的要屬檳榔花與霸王花，「檳榔花是檳榔樹未結果實前所開的白色花穗，口感清脆鮮嫩，常用來清炒或煮湯。」梁主廚將川燙的檳榔花與蒜蓉、蔥絲一起舖放在海大蝦上蒸煮，讓原本長在半天高的檳榔花有了海洋的鹹鮮滋味。

「霸王花是火龍果的花卉，一般多以乾燥花入菜，香港人很愛用霸王花搭配南北杏煲湯，可以清喉潤肺。」梁主廚說，霸王花的味道平淡清雅，所以得先用霸王花煮水2小時，萃取霸王花水後再加入排骨與南北杏細火慢燉3小時，看似平凡簡單的煲湯，其實費工又費時。

而說到花卉料理，絕對少不了櫻花及桂花。梁主廚將鹽漬櫻花連同蝦仁、干貝、象拔蚌一起放在木瓜上焗烤，可嘗到鹽漬櫻花獨特的鹹甘清香；而香氣淡雅幽然的桂花則用來做成枸杞桂花涼糕，搭配核桃、腰果與黑芝麻熬煮的胡麻露即成了滋補養生的花卉甜點。

新推出的百花醉月套餐除了上述7種花卉，梁主廚也用花的果實來入菜，例如乾燥無花果燉煮的山藥雞湯，梅子、冬菜蒸煮的午仔魚或是以新鮮百合拌炒黑木耳，每一口都怡神開胃。

■Index

★寒煙翠╱南投縣魚池鄉日月潭中正路23號2樓（雲品酒店）╱049-2856788～3203╱11:30～14:00及17:30～21:00╱百花醉月套餐即日起至5月底，收一成服務費

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